酒量是指一个人能喝酒的最大限度，当然，如果搭配几道合适的下酒菜，那么这个酒量还会有变化，例如花生米、藕片、黄瓜等，凉拌一下端上来，开胃解腻，下酒又下饭。
过去的生活水平低，人们生活普遍落后，对于下酒菜的追求都低，甚至有人开玩笑地说：‘原来拿铁钉蘸酱油、鹅卵石下酒’，因为实在太穷了，好一点的有花生米、咸菜丝，咸鸭蛋、豆腐丝等，干喝是真没劲。
现在生活条件提高了，大鱼大肉应有尽有，尤其是下酒菜这一块，各地均有特色，要论国内“最硬”的下酒菜，我只服这6种，鲜香又美味，个个极具特色，老酒鬼都吃过。
①、北京酱牛肉制作好的酱牛肉，色泽红亮，肉质紧实，很适合切片端上桌当成下酒菜，事实证明，它确实是老酒友的最爱，尤其是老字号的“酱牛肉”，口味咸淡适中，酱香味道浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，嚼起来韧性十足。
②、德州扒鸡扒鸡是一道中华老字号美食小吃，是著名的“德州三宝”，闻名全国，被称为“天下第一鸡”，扒鸡的制作工序相当复杂，要经过几十多道，光大料就二十多种，处理干净之后，经过油炸，再用卤料炮制，五香脱骨、肉嫩味纯、味透骨髓、鲜奇滋补，来一盘德州扒鸡，一口小酒一口肉，唇齿留香。
③、广东烧鹅烧鹅是广东的传统名菜，属于粤菜系，发展历史悠久，距今已有七百多年的历史，它的制作同样复杂麻烦，包括吹气、缝料、糖水、腌制、烘烤等等，制作烧鹅的方法，来源于烤鸭，广东人对烧腊格外有研究，斩块后味道独特，香气四溢，看着就很有胃口。
④、双流兔头兔头是一道以兔子为主的菜肴，对于大部分人来说挺陌生，但是到了双流这个地方，兔头可以说随处可见，双流有特色麻辣兔头的吃法，属于川菜系，“双流老妈兔头”已成一绝，被众多当地人认可，兔头经过一系列的工序，变得又嫩又鲜，先把汤汁吮吸干净，接着开始啃兔头，麻辣鲜香，肉酥而不烂，再搭配一口小酒下肚，美滋滋。
⑤、盐水鸭盐水鸭是南京著名的特产小吃，在制作鸭肉的行列中，属于数一数二的佼佼者，这里的盐水鸭历史悠久，肥而不腻，香鲜味美，一点也没有腥臊味，火候“煮得足”，肉质很紧实，用锋利的菜刀切开，皮白肉嫩，肉质滑嫩，令人久食不厌，下酒下饭都不错。
⑥、河间驴肉驴肉是河间的一道传统名吃，把驴肉夹在火烧中，外热里爽，清爽醇香，河间驴肉的历史很悠久，可以追溯到唐代，民间有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，河间人更是开发出了多种吃法，尤其卤过之后切片端上桌，酥嫩爽口，唇齿留香，太配小酒了。
对于老一辈人来说，真的挺不容易，由于经济实力原因，不但下酒菜凑合，更没喝过像样的好酒，一直喝劣质酒精酒，全是勾兑，确实伤害身体，落下来一身毛病。
混迹酒场这么多年，我也成为了一个资深“老酒友”，百元左右的纯粮酒，超市里还是有的，就是看你会不会挑选了，常见的大牌汾酒、西凤都可以，分享3款纯粮好酒，平常喜欢喝点小酒的，可以参考一下。
①、汾酒老白汾10年“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，这首传唱了多年的诗词，指的就是杏花村酒厂，这款老白汾10年陈酿，闭着眼选都不会错，单瓶元的售价，也很符合大众消费，入口绵、落后甜、饮后余香，回味悠长。
②、国康“正宗坤沙酒，地道茅香味”，这是一款来自贵州茅台镇的酱香酒，在当地小有名气，紧邻茅台酒厂，与“茅台”同享得天独厚的酿造环境，地处7.5平安公里的核心产区，包括土壤、环境、微生物菌群和水源等，离开了这个地方，任凭你技术再高，也出不了酱香酒该有的芳香物质。
酿造的过程中，不添加任何香精，原料采用“红缨子高粱”，富含单宁物质，支链淀粉丰富，适合反复蒸煮，取酒成功之后，再贮存三年，彻底沉淀杂醇后，再由酿酒师们用12年的老酒精心勾调，使得酒体更加和谐醇厚，最后经过化验、品尝，再装瓶出厂销售，是酱香型风格的中的典范。
入口“酱香浓郁，幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、空杯持久留长”，不辣喉、不上头、不伤身、醒酒快，不耽误第二天上班。
③、西凤这是一款具有纪念意义的珍藏级，是为了庆祝年夺奖而设计的，酒精度为55度，采用水、小麦、豌豆、高粱酿造，恪守凤香工艺，坚持“春开坛、夏制曲、秋立窖、冬封藏”的工序，最后还需要经验丰富的调酒师，进行上百次勾调。
“入口绵柔，甘润挺拔，清而不淡，浓而不烈”，集清香、浓香为一体，受到消费者的一致好评，绿色与金色的撞色包装，也提升了一定的美感。
对消费者负责，才是企业的生存之道，现在很多小酒厂，具体名字咱就不提了，全是酒精勾兑，才两三个月就匆忙运往了市场，口感可想而知。
国内“最硬”的6道下酒菜，您吃过几种呢？全吃过的，请允许我喊你“酒场高手”。
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