蛋白质是一切生命的物质基础，是我们必须摄入的营养物质，被称为身体的建筑师。你知道吗？它在人体中的含量约占16%~20%，可以说没有蛋白质，就没有我们的生命。
角质蛋白构成了你的头发和指甲，血液中含有的是血红蛋白，你的肌肉也是由肌纤维蛋白组成的，你的骨头是由骨胶原蛋白组成的，可见蛋白质对我们的身体构成是多么的重要。
尤其是对于老年人来说，身体机能各方面都有所下降，对蛋白质的吸收和利用能力也会相对减弱。因此应该更加重视对老年人蛋白质的供给。
那蛋白质是什么？一天或一周至少要补充多少蛋白质？哪些食物中蛋白质的含量最高？怎样才能让蛋白质更好的吸收？关于蛋白质的这些问题你都了解吗？
蛋白质是什么？蛋白质有一个希腊名字叫Proteios，这是头等重要的意思。在我们的身体中，除了水分，剩下的大部分全是蛋白质。
从我们的指甲，光滑的皮肤到一根头发丝，从细胞的组成到心脏，都离不开蛋白质的参与。
蛋白质是由碳、氢、氧、氮四种元素组成的。
而几乎所有的器官与组织都离不开蛋白质，那是生命活动的主要承担者，基本的组成单位是氨基酸。
蛋白质的功能有哪些？一、构成和修复组织
构成身体组织，器官的组成是它最重要的生理功能。蛋白质不断的摄取和积累就形成了我们身体的生长发育。对于正在生长发育的儿童，补充蛋白质也是非常重要的。
而人体内各组织器官的蛋白质都是在不断更新的，不同白质的半寿期也是不同的，有的可能只有几秒钟。因此每天都要补充蛋白质才能保证组织的更新。
如果我们的身体受伤了，更应该补充蛋白质，这样就能够促进组织细胞的修复，让我们的身体好的更快。
二、调节生理功能
我们身体中的各项生命活动之所以能够有条不紊的运行，因为多种生理活性物质的调节。蛋白质也是参与调节中的一部分。
比如酶蛋白能够促进食物的消化吸收和利用。免疫蛋白能够维持机体的免疫力。血液中含有的血红蛋白能够携带并运输氧。
三、供给能量
人体在生命活动中不断的从外界摄取食物，获得机体所需要的营养物质。碳水化合物，蛋白质，脂肪被称为三大营养素。
因此蛋白质也是身体能量来源之一。但这并不是蛋白质的主要生理功能，它可以被糖类分解，脂肪分解为机体提供能量所代替。
蛋白质推荐摄入量世界各国人们的生活方式，饮食习惯，身体素质都各有不同。因此对于蛋白质的摄入需求也会有所差异。
目前，我国中国营养学会对蛋白质推荐的摄入量是：成人每天70~90g。如果是孕妇，每天额外增加20g。乳母每日增加25~30g。
其实对于不同的人群还有这样一个计算公式。首先要计算自己的标准体重，男性为(身高cm－80)×70%，女性为(身高cm－70)×60%，再用标准体重乘以0.8~1，我得到的范围就是他一天需要摄入的蛋白质含量。
比如一位男性，他的身高为cm，那么他的标准体重就是70公斤，再乘以0.8~1，那么他每天蛋白质的摄入量就应该在56g~80g。
蛋白质含量丰富的食物有哪些？选择蛋白质含量丰富的食物，我们可以从两个标准入手。一是蛋白质的数量，二是蛋白质的质量。
所谓蛋白质的数量，也就是指蛋白质的含量，蛋白质含量是指每百克这种食物中蛋白质的含量。
而相对于蛋白质的质量，指的是蛋白质的氨基酸评分，也就是说，氨基酸的评分越高，说明蛋白质的质量越好，那机体的利用率和吸收率也就越好。
那么对于老年人来说，该吃哪些高蛋白食物呢？
一是鸡蛋。
鸡蛋的蛋白质含量在13%左右。它含有的蛋白质是完全蛋白质，所说的完全蛋白质，是指含有的必需氨基酸类型齐全，在量上也足够。除了维持成人的健康，还能够促进儿童的生长发育。
因此对于过了60或70的老年人来说，他们的消化能力会相对减弱。
而鸡蛋中的完全蛋白质，相对来说能更好的被老年人消化吸收。
张晓伟医生年在人民日报健康号刊文中介绍，若以营养学视角来看，在满足机体对营养物质的需求的同时，又不会造成营养过量。
建议老年人每天吃1～2个鸡蛋是比较好的。在《中国居民膳食指南》中也推荐，吃鸡蛋到时候不要把蛋黄丢弃。
年北京大学的研究团队在《elife》上发布的一篇杂志，表示每天吃大约一个鸡蛋，身体中的对身体有益的胆固醇含量会更高，对身体有害的胆固醇会更少，能够起到对心血管的保护作用。
二是牛奶。
优质蛋白质食物的排行榜上，第一名是鸡蛋，第二名就是牛奶了。鸡蛋的氨基酸评分为，牛奶的氨基酸评分为98。
中国营养学会推荐50岁以上的老人，平均每日钙的理想摄入量为mg。喝牛奶就是补钙的一种重要方式，通常ml牛奶中钙的含量只有mg。
对于老年人来说，牛奶也比较容易吸收。以此喝牛奶能够补钙，减少骨矿物质的流失，有效的预防骨质疏松。而且牛奶中含有的乳清酸，还可以降低胆固醇。
老年人喝牛奶的好处还不止于此，喝牛奶还有利于改善老年人的便秘情况，促进新陈代谢，扩张血管，对降血压也有一定的作用。
结语蛋白质作为我们人体生命的建筑师，对我们身体的重要性也不言而喻。
大家每天都可以问自己这样一个问题，今日的蛋白质含量补充到位了吗？其实，好的免疫力，好的身体状况都是吃出来的。尤其是对于老年人来说，高蛋白食物该吃就吃。
